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Brie y Camembert en Ecuador
Son los quesos de esa capa blanca aterciopelada que también se come: un moho noble que ablanda la pasta desde fuera hacia dentro y le da su aroma a champiñón y mantequilla.
Aquí están el brie y el camembert de Mondel, hechos en Ecuador: el camembert en rueda entera de 110 g o de 200 g —el formato para hornear— y el brie en cuña de 150 g, para tablas y sánduches.
Sácalos de la nevera media hora antes de servirlos. Entrega en Quito y valles en un máximo de 48 horas y envíos a todo el Ecuador.
Mostrando todos los 3 resultados
Brie 150 g
$3,75
Camembert 110 g
$2,23
Camembert 200 g
$4,84
¿Qué es un queso de corteza blanca?
Son los quesos cubiertos por esa capa blanca y aterciopelada que se come. Esa corteza es un moho noble, Penicillium camemberti, que se siembra en la superficie y trabaja desde fuera hacia dentro: va ablandando la pasta hasta volverla untuosa y aporta el aroma característico a champiñón, mantequilla y bodega.
Por eso un brie o un camembert joven tiene el centro más firme y, con los días, se vuelve más cremoso hacia el corazón. No es que se esté dañando: es su manera de madurar. La corteza es parte del queso y se come; quitarla es perder la mitad del sabor.
Brie y camembert: ¿cuál es la diferencia?
Los dos llevan el mismo moho y se parecen mucho. Las diferencias vienen del formato y de la tradición:
| Brie | Camembert | |
|---|---|---|
| Formato original | Rueda grande, se vende en cuña | Rueda pequeña y entera |
| Altura | Más bajo y ancho | Más alto y compacto |
| Sabor | Más suave y mantecoso | Algo más marcado y con más aroma |
| Mejor para | Tablas, sánduches, hornear en cuña | Hornear entero, compartir |
Conviene aclarar algo: lo que está protegido por denominación de origen son nombres concretos como Brie de Meaux o Camembert de Normandie, no las palabras “brie” y “camembert”, que designan un estilo de queso que se elabora en todo el mundo. Los nuestros son brie y camembert hechos en Ecuador por Mondel.
Los de Mondel
| Producto | Formato | Ideal para |
|---|---|---|
| Camembert 110 g | Rueda pequeña entera | Hornear para dos, probar por primera vez |
| Camembert 200 g | Rueda entera | Hornear para compartir, centro de una tabla |
| Brie 150 g | Cuña | Tablas, sánduches, bocaditos |
Cómo se come
A temperatura ambiente
Este es el punto que más cambia la experiencia: sácalo de la nevera entre treinta y cuarenta minutos antes. En frío la pasta está apretada y el aroma dormido; a temperatura ambiente se vuelve untuoso y aparece todo el sabor.
Camembert al horno
El uso favorito de la rueda entera. Retira el empaque, devuélvelo a su caja de madera o ponlo en un molde pequeño, haz unos cortes en cruz en la superficie, añade romero, ajo o miel y hornéalo entre 10 y 15 minutos a 180 °C, hasta que el centro esté líquido. Se sirve en el molde, para mojar pan.
En tabla y en la cocina
- Tabla: es el queso suave que equilibra a un maduro y a un azul.
- Sánduches: brie con jamón y rúcula, o con pera y nuez.
- Hojaldre: envuelto en masa con mermelada, al horno.
- Con fruta: uvas, pera, manzana verde, higos.
- Con dulce: miel, mermelada de higo o de frutos rojos.
Maridaje
Funcionan con vino blanco seco, espumante —la burbuja limpia la grasa y es quizá el mejor acompañante—, sidra y cerveza rubia. Con tinto, mejor uno ligero y poco tánico: un tinto potente aplasta la delicadeza del queso.
Conservación
Refrigerados entre 2 y 6 °C y en su empaque original o envueltos en papel encerado. Evita el plástico pegado a la corteza: necesita aire para seguir respirando. Si el queso está muy joven y lo prefieres más cremoso, déjalo unos días más en la nevera; irá ablandando desde la corteza hacia el centro.
Preguntas frecuentes
¿Se come la corteza blanca?
Sí. Es un moho noble comestible y aporta buena parte del aroma. Si el sabor te resulta muy fuerte al principio, prueba con una porción que lleve algo menos de corteza, pero no la retires del todo.
¿Cómo sé si está en su punto?
Presiona suavemente el centro con el dedo: debe ceder. Si está duro, le faltan días; si está hundido y con olor amoniacal fuerte, se pasó.
¿Por qué huele a amoniaco?
Un leve toque es normal en estos quesos y se disipa al abrirlos y airearlos unos minutos. Si el olor es intenso y persiste, el queso está pasado de punto.
¿Cuál compro para hornear?
El camembert entero, de 110 g para dos personas o de 200 g para compartir. El brie viene en cuña, así que para hornear funciona mejor envuelto en hojaldre.
¿Dónde comprar brie y camembert en Ecuador?
Aquí. Los tres se producen en Ecuador y los entregamos en Quito y valles en un máximo de 48 horas, con envíos a todo el país.
Comprar brie y camembert online
Elige el formato en la lista de arriba. Entregamos en Quito, valles, Tumbaco, Cumbayá y Puembo en un máximo de 48 horas y enviamos al resto del Ecuador; las condiciones están en Información de envíos.