Guías de quesos: cómo elegirlos, servirlos y conservarlos

Una tabla de quesos no necesita veinte variedades ni una tabla de mármol. Necesita tres o cuatro quesos que no se parezcan entre sí, algo crujiente, algo dulce y algo ácido. El resto es montaje. Esta guía va al grano:…

Respuesta corta: una tabla de quesos de cabra para cuatro personas se arma con tres o cuatro quesos de intensidades distintas, unos 30 g de cada queso por persona, acompañamientos dulces y crujientes, y un cuchillo por queso. Se sirve…

Respuesta corta: no hay un ganador universal. La leche de cabra tiene algo menos de lactosa y de caseína que la de vaca, y un sabor más ácido y marcado por su perfil de ácidos grasos. Pero en el queso…

Respuesta corta: el queso de cabra se come a temperatura ambiente, no recién sacado de la nevera, y combina especialmente bien con dulce y con ácido: miel, frutos secos, pera, higos, frutos rojos y vinagretas. Los frescos y untables van…

Respuesta corta: el queso de cabra aporta proteína completa, calcio y fósforo, y su perfil cambia mucho según el grado de maduración: un queso blando ronda los 18,5 g de proteína y 140 mg de calcio por 100 g, mientras…

Guía completa del queso azul: qué es, cómo se hace, el hongo Penicillium roqueforti, tipos del mundo y de Ecuador, sabor, recetas, maridajes, nutrición, precauciones y conservación.